👩🍳食譜分享篇 (36): 用壓力鍋燉叉燒肉
下廚準備便當四年多了, 每次燉肉都使用鑄鐵鍋悶燉, 單單燉煮就至少需要1.5個小時以上,對要上班得保握時間的我實在頗為困擾....另外, 因技術還不夠好, 花了時間也不保證肉會燉得軟嫩, 例如中間煎的過程沒掌控好, 肉就柴了^^||......
這一陣子開始研究壓力鍋, 雖然對它一直有種莫名的恐懼, 但燉煮只需25分鐘內的優點實在太吸引我了!!!! 而這次鼓起勇氣實際使用後, 成品著實讓我驚艷! 接下來的燉肉料理, 就可以前一晚用很短的時間準備好, 隔天早上也能悠閒地做便當了! 🥰
📝 烹飪筆記
<食材>
* 梅花肉塊：約350g (購於市場, 要帶有油花喔~)
* 蔥段: 3~4根 (依個人喜好)
* 蒜頭: 5~6瓣 (拍碎, 用量依個人喜好)
* 薑片: 3~4片 (依個人喜好)
* 所需調味料: 糖, 醬油, 米酒, 味霖, 八角, 醬油膏
✅Tips: 這次的糖, 我使用黑糖和細粒冰糖.
<作法>
1. 將壓力鍋中小火熱鍋完成.
✅Tips: 手沾濕, 往鍋內甩一下, 如果有水珠在鍋上滾動, 就代表熱鍋完成.
2. 放入適量的油, 開始爆香蔥段, 蒜頭, 薑片.
3. 接著倒入冰糖(1T)+醬油(2T), 稍微拌炒讓糖融化, 醬油產生香氣.
4. 放入梅花肉塊, 煎至2面表面上色即可.
✅Tips: 不要煎過久, 大概每面1分鐘.
5. 加入醬油(80cc)+米酒(80cc)+味霖(30cc)+黑糖(1/3米杯)+冰糖(2T)+醬油膏(2T), 翻拌一下.
6. 倒入熱水, 量只需蓋過肉即可, 並放入八角(1顆), 接著蓋上壓力鍋鍋蓋, 等第二條紅線升起後, 轉小火燉煮25分鐘 --> OK.
✅Tips: 加入熱水而非冷水, 我的目的是加速烹煮過程, 也幫助肉維持在原本的溫度.
** 因為我是隔天早上要用, 加上現在晚上天氣涼, 因此熄火洩壓後, 我直接整鍋留在爐上, 讓肉繼續浸泡在醬汁中更入味, 隔天早上小火復熱, 直接裝入便當中.
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